舞茸(Maitake)是属于多孔菌科的菇菌类。野生的舞茸不容易摘采到，自人工栽培成功后，其独特的香气及口感在食材上大受欢迎，且最近也已开始将目光集中在舞茸的营养价值上。舞茸除含有蛋白质及醣类外，也含有钾及铁等矿物质，及维生素B群、D等营养素，对菇菌类富含的β-聚葡萄糖含量也相当高。β-聚葡萄醣能活化巨噬细胞及自然杀手细胞(NK细胞)，并能提高免疫力，且因其有间接地消除致癌物质的功能，所以也有「免疫活性剂」之称。

另外，舞茸所含的聚葡萄糖「MD-成分」可能具有抗癌作用；这是在精制聚葡萄糖的过程中产生的物质，依制作过程的顺序从A、B、C、D…等附加上英文字母，而由D的工程中得到的是最具抗癌作用的物质。而其有关抗癌的作用现在正紧锣密鼓地进行研究，据研究报告指出，因其有增加淋巴球、尤其是增加辅助T细胞(Helper-T细胞，巨噬细胞收到外敌侵入的讯息后，为进行攻击而能增加killer-T细胞(杀手T细胞)作用的一种细胞)、及活化自然杀手细胞的作用，故能提高免疫机能。这些预防作用还需要进一步详细研究，有这些疾病患者还是要注意生活习惯，遵从医师指示才对。