法国人大量地摄取肉类及乳制品，但罹患动脉硬化及心肌梗塞的比率却很低，理由正是因为红葡萄酒。在研究葡萄酒成分的报告里，我们知道葡萄酒的种子里含有原花色素这种有效成分；原花色素是多酚的一种，它是由许多儿茶素连接而成的成分，有研究报告显示，它的抗氧化力是维生素E的5倍。原花色素除有抗氧化作用、能防止细胞老化外，其抗炎作用还能缓和关节炎等症状，并有保护视力及视网膜、缓和静脉瘤症状等功效，除了在欧洲被利用为血管治疗产品外，在美国也被当做白内障及胃溃疡的预防辅助食品。这些预防作用还需要进一步详细研究，有这些疾病患者还是要注意生活习惯，遵从医师指示才对。

在日本也有龟甲万公司注意到原花色素的抗氧化里，并进行研究。其结果确认摄取原花色素可预防血管内携带俗称坏的胆固醇的低密度脂蛋白(LDL)转变为坏的「氧化型LDL」，并能预防高脂血症及动脉硬化，也发表了原花色素能改善皮肤内黯沉色素及能消除疲劳的报告。因葡萄籽带有强大的抗氧化力，所以不光是膳食营养补充食品及天然食材，最近也开始将它利用于防止产品因氧化而劣质化，及使用在化妆品上。

若为维持健康，每天葡萄籽萃取物的最佳摄取量是50～100毫克。而红葡萄酒中，特别是涩味较强的葡萄酒含有丰富的原花色素。而若是不喝酒，也可由葡萄籽制造的葡萄籽油中摄取到；此外在一般的色拉酱中加入一大汤匙葡萄籽油搅拌，也可得到葡萄酒1～2倍的效果。