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白芸豆
来源: | 作者:赫力仕 | 发布时间: 2020-11-24 | 655 次浏览 | 分享到:
赫力仕原创


白芸豆


白芸豆也叫做大福豆或白花豆，其主成分是醣类与蛋白质，含有丰富的钙、铁与钾。另外在它的种皮里也含有许多膳食纤维，其中又以白芸豆所含有具减肥功效的α-淀粉酶阻碍物质(α-amylase inhibitor)而备受瞩目。
 
从食物中摄取的淀粉，是由从胰脏所分泌的α-淀粉消化酵素分解成麦芽糖，后经麦芽糖酶消化分解为葡萄糖，再由小肠的黏膜所吸收。当血液中有葡萄糖流动时，血糖值就会升高，并因而促使胰脏分泌胰岛素来促进细胞吸收葡萄糖，并将多余的葡萄糖转换为体脂肪加以储存。也就是说，当持续摄取高血糖食物时，胰岛素也会不停运作、使脂肪容易堆积。但是当胰岛素分泌过多时，其本身的功效会减弱，开始无法控制血液中的血糖，而有引发糖尿病的可能。而白芸豆中的蛋白质所含之α-淀粉酶阻碍物质会和α-淀粉酶结合，进而阻碍其活动，使淀粉不易被分解成麦芽糖，并排出体外。这些预防作用还需要进一步详细研究，有这些疾病患者还是要注意生活习惯，遵从医师指示才对。
 
另外，若淀粉没有转变成葡萄糖，不会被肠壁吸收，血糖值就可获得控制，胰岛素的分泌也会跟着变少，转变为体脂肪堆积在体内的现象也会减少，因此可同时改善糖尿病与高脂血症，及作为体重控制的辅助剂。另外，白芸豆里有丰富的钾，可帮助将钠排出体外、维持正常血压。

要有效摄取白芸豆中的α-淀粉酶阻碍物质，一般通常是服用膳食营养补充食品。