维生素A

维生素A在动物性食品中是以视黄醇（Retinol）的形态存在，在植物性食品中则以胡萝卜素形态存在。胡萝卜素存在于蔬菜和水果内，是黄色及橘色的色素，最具代表性的就是蔬菜水果中的β-胡萝卜素，这些物质必须进入人体内肠道吸收后，才会变成维生素A。

缺乏维生素A时可能会出现夜盲症、角膜干燥症或软化症、皮肤粗糙、青春痘、发育期停止成长及智能障碍，所以成长期儿童及容易疲劳的成人特别需要。纯维生素A属于脂溶性，因此跟油脂一起摄取能提高吸收率，胡萝卜素也能溶于油脂，所以和含脂类食物一起摄取效果更好。