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铁
来源: | 作者:赫力仕 | 发布时间: 2020-11-24 | 712 次浏览 | 分享到:
赫力仕原创

铁


大家都知道有贫血倾向的人要多摄取铁（Iron,Fe）；体内所消耗的铁，有将近50%被使用为血液中血红蛋白的原料。血红蛋白是红血球的成分，而红血球的作用是将维持生命所需的氧从肺运往全身，并将全身细胞产生的二氧化碳送往肺部交换氧气；剩下50%的铁则会被存储于肌肉、脊椎、肝脏及脾脏内。

带有血红蛋白的红血球寿命约有120天，而血液中的血红蛋白浓度会每天递减，因此需要每天补充一定分量来保持浓度，让血压维持良好状态，同时避免贫血产生。此外，免疫细胞成长时也需要铁。

一般人体对于铁的吸收率约为10%，不过对于动物性铁质的吸收率则有30%，而人体对于蔬菜内所含的植物性铁质吸收率很差，远远不如动物性铁质。不过大量摄取铁时会引起中毒，长时间大量摄取更会引起疼痛、呕吐、腹泻及休克等中毒症状，因此要特别注意。

虽然肉类及蔬菜中都含有铁质，但是肉类及猪肝内的铁质较容易吸收，例如鲣鱼背上的红血肉，每100克就含有10毫克的铁；此外若与维生素C一起摄取，能改善铁的吸收。